Séminaires Réception de Prestige
Pour accompagner votre apéritif : Grignotage Provençal autour de 6 bouchées pleines de gourmandises
MISES EN BOUCHE : QUELQUES IDÉES DE RETOUR DU MARCHE
- Cappuccino de cèpes et truffes (notre incontournable ! présenté dans une tasse à café)
- Parfait tiède aux langoustines, jus des carcasses
- Tartare de thon, agrulive citron caviar du domaine de Jasson
- Velouté de coco , brunoise de foie gras , et noisettes du Piémont
ENTRÉES : SUIVANT LA SAISON…
PLUTÔT PRINTEMPS / ÉTÉ :
- Tartare de thon rouge de Méditerranée / Quelques condiments et une bonne huile d’olive
- Galantine de loup/ Gaspacho de petits pois primeurs / Fine aïoli
- Filet de dorade en escabèche / Pommes vertes, céleris et « patates » ; Comme une macédoine
- Gambas en escabèche / Gaspacho de légumes rouge / Crumble olive
- Terrine de veau aux olives / Confiture d’oignons et grenadine / Mesclun Marseillais
PLUTÔT AUTOMNE / HIVER :
- Chair de King crabe / Brousse de la Rove ; Comme un cheese cake, crème acidulée à la vodka
- Velouté de cèpes / Saint-Jacques snackées et tuile de pain châtaigne
- Foie gras mi cuit et figue rôtie, caramel d’oranges amères
- Tartare d’huîtres et saumon, servi en coquille, condiment Main de Bouddha
- Conchiglionnis (grosses pâtes) farcies au foie gras et artichauts, jus de veau et vieux parmesan
PLATS : QUELQUES SUGGESTIONS ET D’AUTRES SUIVANT VOS ENVIES
PLUTÔT PRINTEMPS / ÉTÉ :
- Filet de dorade / Fenouil braisé et clafoutis patate douce à la fève de tonka, vierge de légumes
- Dos de loup de Méditerranée, clouté au citron confit, barigoule d’artichauts et huile fruitée noire
- Dos de lieu jaune / dans l’esprit d’un cassoulet / Coco et chorizo
- Suprême de volaille de basse-cour, farce fine : Mozzarella fumée/ Polenta gratinée et asperges
PLUTÔT AUTOMNE / HIVER :
- Filet de bœuf Français, sauce Périgueux (garniture aux choix)
- Médaillon de lotte, flanqué de pois chiche et jus d’un coucous , potiron en croûte de sel
- Suprême de chapon , farce fine aux girolles / Purée « Joël Robuchon » à la truffe
- Risotto aux truffes, filet de turbot et jus d’Américaine
FROMAGES :
En général, nous servons le fromage au plateau (brie aux truffes / Vieux comté et chèvre frais du Var) avec un mélange de mesclun (salade), quelques fruits secs ou de saison, et une confiture bio.
DESSERTS, (QUELQUES IDÉES), DESIGN BY A-L TRAITEUR PÂTISSERIE
- La véritable mini Tropézienne de Micka
- Pâte sablée sucrée/ Croquant chocolat blanc et citron vert : Le Jazz by A-L
- Biscuit Joconde au thé matcha / Compote de mangue passion et insert yuzu : Le soleil levant
- Croquant nougat / Chocolat noir grand cru / praliné et fruits secs : l’Automnal
- Fraises bio / Crème Tropézienne / Glace Tropézienne / gel framboise : Mai bucolique