Recette : Tarte citron : 8 à 10 personnes (1 tarte diamètre 30 cm)
Préparation : 40 min / Facile-Economique / prix par pers : 1.45 euro
Pour 8 – 10 personnes :Pâte crumble spéculos:
- 300 gr de spéculos concassé
- 110 gr de beurre mou
- 40 gr d’huile d’olive fruitée noire
- 130 gr de chocolat blanc
Crème citron :
- 200 gr de jus de citron
- 2 zestes de citrons bio ou non traités
- 140 gr de sucre brun type muscovado
- 6 œufs
- 150 gr de beurre froid
- 2 feuille de gélatine (ou équivalent en Agar Agar)
Meringue Suisse :
- 250 gr de blancs d’œufs
- 290 gr de sucre en poudre
- Sucre glace PM
En cuisine ! Je commence par :
Pâte crumble spéculoos:
- Mélanger le spéculoos concassé, avec le chocolat blanc fondu ainsi que le beurre mou
- Étaler au fond du cercle, réserver au frais
Crème citron :
- Dans une casserole, chauffer le jus de citron et les zestes, sans ébullition
- Mélanger les 6 œufs avec le sucre brun, blanchir puis ajouter le jus de citron chaud, cuire 3 ou 4 minutes dans la casserole, jusqu’à épaississement
- Retirer du feu, ajouter la gélatine préalablement trempée et égouttée dans de l’eau froide
- Descendre la masse à 60 degrés, puis mixez le tout au blinder avec le beurre frais, couler ensuite sur le fond de tarte et réserver 3 heures minimum au frais
Meringue Suisse :
- Verser les blancs d’œufs dans un récipient en inox, ajouter le sucre, mélanger au fouet au-dessus d’un bain Marie, battre jusqu’à ce que les blancs soient chauds, poser le dos du doigt pour tester la chaleur, cela doit vous picoter légèrement, puis battre les blancs dans la cuve d’un batteur, avec le fouet, jusqu’à complet refroidissement.
- Décercler la tarte et pocher la meringue (avec poche et douille ronde) en formant une spirale, en partant du centre et en allant jusqu’au bord ; terminer en changeant de douille suivant vos envies (douille saint honoré par ex)
- Puis parsemer un peu de sucre glace et passer le chalumeau (l’idéal étant un sucre style codineige : sucre glace amidonné qui ne fond pas au contact de l’humidité.