Recette : Gaspacho d’abricots de Provence et carottes (pour 4 pers)

Réaliser un gaspacho :

Préparer un sirop avec 1 litre d’eau / 80 gr de sucre roux et 80 Gr de sucre blanc (fructose).

Faire bouillir et ajouter 200 gr de carottes, taillées très finement et 200 gr d’abricots coupés en deux. Ajouter une fève de tonka et laisser cuire 25mn ( vérifier la cuisson des carottes) , puis mixer avec 100ml d’huile d’olive fruitée noire et réserver au frais.

Réaliser une brunoise d’abricots :

Tailler 12 abricots en petits dès (brunoise) et assaisonner les avec 3 cuillères à soupe d’agrulive citron vert du domaine du Jasson (La Londe les Maures). Réserver au frais.

Cuisson des abricots rôtis :

Cuire 12 oreillons d’abricots dans un peu de beurre et de sucre, 3 minutes sur chaque faces, avec une petite branche de romarin, puis en mixer 8, pour obtenir une pulpe d’abricots, que vous mettrez à refroidir et réserver les 4 restant à température ambiante.

Chantilly abricot :

Monter dans un robot, avec le fouet, 200ml de crème, bien ferme, puis ajouter la pulpe d’abricot refroidie. Mélanger intimement et réserver.

Dressage :

Dans un cercle de diamètre 6 / 7 cm, déposer 3 cuillères à soupe de brunoise, puis un peu de gaspacho autour, un oreillon d’abricot, une quenelle de chantilly abricot, une boule de glace vanille et pour la déco, des brisures de meringue et quelques pluches de fanes de carottes.

Recette : Tarte citron : 8 à 10 personnes (1 tarte diamètre 30 cm)

Préparation : 40 min / Facile-Economique / prix par pers : 1.45 euro
Pour 8 – 10 personnes :

Pâte crumble spéculos:

• 300 gr de spéculos concassé
• 110 gr de beurre mou
• 40 gr d’huile d’olive fruitée noire
• 130 gr de chocolat blanc

Crème citron :

• 200 gr de jus de citron
• 2 zestes de citrons bio ou non traités
• 140 gr de sucre brun type muscovado
• 6 œufs
• 150 gr de beurre froid
• 2 feuille de gélatine (ou équivalent en Agar Agar)

Meringue Suisse :

• 250 gr de blancs d’œufs
• 290 gr de sucre en poudre
• Sucre glace PM

En cuisine ! Je commence par :

Pâte crumble spéculoos:

1. Mélanger le spéculoos concassé, avec le chocolat blanc fondu ainsi que le beurre mou
2. Étaler au fond du cercle, réserver au frais

Crème citron :

1. Dans une casserole, chauffer le jus de citron et les zestes, sans ébullition
2. Mélanger les 6 œufs avec le sucre brun, blanchir puis ajouter le jus de citron chaud, cuire 3 ou 4 minutes dans la casserole, jusqu’à épaississement
3. Retirer du feu, ajouter la gélatine préalablement trempée et égouttée dans de l’eau froide
4. Descendre la masse à 60 degrés, puis mixez le tout au blinder avec le beurre frais, couler ensuite sur le fond de tarte et réserver 3 heures minimum au frais

Meringue Suisse :

1. Verser les blancs d’œufs dans un récipient en inox, ajouter le sucre, mélanger au fouet au-dessus d’un bain Marie, battre jusqu’à ce que les blancs soient chauds, poser le dos du doigt pour tester la chaleur, cela doit vous picoter légèrement, puis battre les blancs dans la cuve d’un batteur, avec le fouet, jusqu’à complet refroidissement.
2. Décercler la tarte et pocher la meringue (avec poche et douille ronde) en formant une spirale, en partant du centre et en allant jusqu’au bord ; terminer en changeant de douille suivant vos envies (douille saint honoré par ex)
3. Puis parsemer un peu de sucre glace et passer le chalumeau (l’idéal étant un sucre style codineige : sucre glace amidonné qui ne fond pas au contact de l’humidité.

Recette : Soupe de Chou- Fleur & Fenouil & Curcuma

Préparation : 30 min / Facile-Economique
Pour 8 personnes :

• 1 demi chou fleur
• 2 jolis bulbes de fenouil
• 1 oignon
• 1 litre de lait de riz
• 55 gr de curcuma frais épluché (ou un peu plus si on aime)
• Sel & poivre & piment Espelette (suivant goûts de chacun)

En cuisine ! Je commence par :

Détailler le chou fleur et le cuire à l’anglaise, égoutter et réserver.

Faire suer l’oignon dans une casserole avec un peu d’huile d’olive, ajouter le fenouil taillé en tout petits dés, puis le lait de riz, cuire rapidement.

Une fois la cuisson terminée, passer au blinder le chou & fenouil & lait & curcuma taillé en fine brunoise (attention ça tâche les doigts !)

Vous pouvez ajouter une ou deux gousses d’ail si vous le supportez, côté assaisonnement, privilégier une huile douce genre pépins de raisin, et pour le croquant, des chips de légumes feront très bien l’affaire ( passer des pelures de carottes dans une pâte tempura puis friteuse, par exemple )

Une recette by Anthony Lopez

Recette : Soupe de chou Romanesco & Vert de blette & Gingembre

Préparation : 30 min / Facile-Economique
Pour 8 personnes :

• 1 choux romanesco de taille moyenne
• 250 gr de vert de blette (feuilles vertes le long des côtes de blettes)
• 1 litre de lait d’amande
• 0,5 litre de lait de coco
• 70 gr d’huile d’olive fruitée noire
• 45 gr de gingembre frais épluché (ou un peu plus si on aime)
• Sel & poivre & piment Espelette (suivant goûts de chacun)

En cuisine ! Je commence par :

Cuire « Al Dente », les petits bouquets de chou Romanesco à l’Anglaise (eau bouillante salée).

Une fois cuit, les égouttés, conserver l’eau de cuisson du chou sur le côté.

Placer le chou dans une casserole avec le lait de coco et d’amande, porter à ébullition et couvrir, laisser hors du feu.

Pendant que le chou finit de cuire, ébouillanter les feuilles de blettes en plusieurs fois (3 fois) pendant 2 mn 30 sec à chaque fois, puis les refroidir dans une eau glacée.

Cette technique permet de fixer la Chlorophylle et de conserver ainsi la couleur verte.

Bien égoutter et sécher le vert de blette, dans un blinder, placer le chou avec les deux laits, le vert de blette, le gingembre frais en petits dés et l’huile d’olive.

Mixer le tout, rectifier l’assaisonnement suivant son envie et servir aussitôt, avec par exemple, quelques graines de courges pour le croquant, une fine julienne de gingembre, un filet d’huile de lin pour les omégas 3 et 6, une belle cuillère de persil lyophilisé pour « basifier » cette soupe encore plus…

Une recette by Anthony Lopez

Oui, mastiquer, pourquoi je te parle de ça ?

En fait, tout est parti d’une discussion avec un client cet après-midi, qui semblait épaté par l’assemblage de certains plats au niveau gustatif. Il lui semblait improbable que le kiwi puisse se marier avec le brocoli, le cresson, l’avocat et le lait d’amande. Curieux mélange n’est-ce pas ? Et pourtant tellement bon !

C’était la soupe du jour de notre menu détox du midi !

Et sa curiosité le poussa à me questionner sur la réflexion et la création des plats, en général, dans la restauration. Alors ma réponse fût toute simple : MASTIQUER !

Quel rapport avec le but de ce blog qui reste le bien être intestinal en général et la création de plats ? Les 2 sont liés, eh oui, et plus qu’on ne le pense, vois-tu.

Tout d’abord voici une expérience fort simple que tu peux réaliser, tu vas comprendre tout de suite où je veux en venir.

Faites ce test avec du céleri

Prends par exemple, une branche de céleri, mâches-en un petit morceau 3 ou 4 secondes, ça a le goût de céleri n’est-ce pas ?

Refais la même chose en mastiquant cette fois ci 15 secondes, tu verras que le goût du céleri aura évolué vers des notes plus acidulées de pommes très vertes.

Et pour terminer, mastique un bon morceau pendant 30 secondes, tu devrais ressentir des arômes de fruits à coques genre noisette.

Et bien cette expérience, tu peux la reproduire avec chaque aliment et plat que tu manges et tu verras qu’à chaque fois, les saveurs se développent différemment avec la mastication prolongée.

Celle-ci permet aux arômes de se développer, de s’assembler, bref, de se découvrir.

Ensuite, il ne reste plus qu’à assimiler cette « fiche technique » de l’aliment, dans un coin de son cerveau, pour le ressortir en temps voulu, lorsque, lors de l’élaboration d’une recette, se fera ressentir le besoin d’y ajouter une pointe d’acidité située entre la pomme et la douceur de la noisette.

J’ai pris en exemple le céleri car c’est un aliment qui ne plait pas à grand monde mais qui à une évolution en bouche surprenante lorsque l’on pratique un long «machouillage».

A toi de faire tes propres tests et n’hésite pas à les partager dans les commentaires.

Cette technique est également l’arme idéale pour une bonne digestion !

Mâcher longuement permet la diffusion des enzymes présents dans la salive et qui vont ensuite permettre une meilleure assimilation des nutriments.

De nombreux articles et blogs traitent déjà du sujet et de mon côté, je connaissais déjà cette technique qui fut inventée en son temps par le docteur Fletcher (voir Régime Fletcher) et sa fameuse méthode reprise depuis par de nombreux adeptes (Par exemple le docteur des stars : Henri Chenot).

Donc pas besoin de polémiquer plus amplement sur le sujet, sache juste que si l’on mastique plus, la digestion sera facilitée et donc, l’estomac te causera moins de soucis. Comme je suis un adepte des essais en conditions réelles, j’ai fait l’expérience il y a quelques années de manger le même déjeuner, deux jours de suite. Le premier jour, en l’avalant rapidement, comme le font la majorité des gens et le lendemain, en mastiquant longuement.

La différence est juste phénoménale !

Donc à toi de voir

Bienvenue dans mon univers

J’ai voulu, à travers ce blog, aider les personnes qui, comme moi, subissent de graves douleurs dues aux remontées acides et les faire profiter ainsi de ma propre expérience en matière de régime Acide & Basique.
Les résultats, pour moi, ont été tout simplement spectaculaires et très rapides :

• Plus de « brûlures d’estomac »
• Un sommeil de meilleure qualité
• Une énergie accrue
• Une peau nette et bien d’autres encore !

1 cancer sur 2 serait ou pourrait être lié à l’alimentation (professeur Henri Joyeux célèbre cancérologue). Si vous voulez un beau jardin, il vous faut une belle terre pour que tout pousse correctement ? Il en est de même avec le cancer !

Si vous voulez un beau cancer eh bien privilégiez un environnement acide, qui restera le meilleur « terreau » que vous puissiez trouver pour votre « jardin » (votre corps).

Loin de moi l’idée de polémiquer sur un tel sujet, qui touche malheureusement beaucoup trop de monde aujourd’hui, ce n’est pas mon rôle et je ne suis pas médecin, tout au plus un simple citoyen, qui à énormément lu et étudié de nombreuses revues et autres articles & blogs concernant cette maladie, donc ce sera vraiment la seule fois ou j’évoquerai ce sujet, car je n’ai aucune légitimité pour m’exprimer en lieu et place de la médecine, mais il me fallait mettre en avant les bienfait d’une alimentation rééquilibrée à travers un choix d’aliments alcalins, ce qui sera le but avoué de ce blog culinaire, dont la raison première sera de pouvoir régler nos problèmes gastriques et si cela peut nous mettre à l’abri de maladies plus graves, eh bien, autant en profiter !

ON Y VA ?

Donc ici, je ne vais pas te prendre la tête avec un vocabulaire médical qui ne serait que du copier-coller d’autres sites traitant du même sujet, par contre il y aura des liens vers ceux méritant un petit coup d’œil, ceci afin de comprendre plus amplement les causes et les origines du mal qui te ronge et je vais te proposer de suivre mes journées, enfin, plutôt ce que je mange ! Car si de nombreux sites proposent des solutions à notre souci, malheureusement, peu d’entre nous on le temps nécessaire de réfléchir aux recettes et l’organisation en cuisine en décontenance plus d’un.

Donc je vais essayer de mettre en ligne 1 ou 2 fois par semaine, une liste de courses et les recettes en découlant, avec l’organigramme point par point en cuisine et vous verrez qu’il n’y a rien de compliqué !

Il faut savoir que je passe deux heures en cuisine, tous les 3 jours, pour préparer : 3 petits déjeuners & 3 déjeuners et 3 dîners.

Alors tu vois ? C’est facile !!

Et puisqu’il est de bon augure de commencer par quelques mots de bienvenue, pour débuter, déjà, on va se tutoyer, tout simplement parce que l’on est dans la même galère, la nôtre, étant plutôt située au niveau du bide, enfin du ventre quoi !

Pour les présentations, c’est du rapide, je m’appelle Anthony, tu verras sur ce même site mon culinaire vitae et j’habite dans le sud, à Bormes-les-Mimosas plus exactement.

Je suis cuisinier de métier, et malgré mon très jeune âge (si si !), je vais bientôt fêter mes 30 ans en cuisine !

J’ai deux passions ; la cuisine, ça tu l’as bien compris, et l’écriture.

Concernant la première, j’ai un peu fait le tour de la question et du piano surtout (le fourneau !) et je pense qu’aujourd’hui, il serait temps, pour moi, de passer à la seconde.

Donc je vais réunir les deux à travers ce blog, avec en point de mire, ton bien être, grâce à une alimentation spécifique : la mienne ! Elle est le fruit de nombreux tests et essais et c’est surtout celle de nos grands parents car on a dérapé une fois de plus, ben oui, c’est pas nouveau, mais là, côté gamelle, ça craint !

On mange trop de viande (et bourrée d’hormones en plus), trop de poisson ( miam, miam, le mercure !), trop de céréales, trop de blé, pas bon le blé ! Tu te rappelle de celui de notre enfance ? Il faisait plus de 2 mètres de haut ! Aujourd’hui, il culmine difficilement à 1m10 !

J’ai commencé ce blog par le mot : OBSERVER

C’est ce que je fais tout les jours, j’observe.

Les gens qui consomment trop de sucres et boissons style coca.

Les gens qui mangent beaucoup de viandes, peu de légumes, etc..

Et j’ai compris… qu’ils s’empoisonnaient !!

ON VA FAIRE QUOI ?

Et bien, on va parler de pleins de choses, du sucre par exemple, notre si grand ennemi.

Il y aura beaucoup de chose à dire sur ce traître ! Et le sucre, il n’est pas si vieux que ça, tu seras surpris de l’importance qu’il a pu prendre ces 40 dernières années.

On va taquiner les lipides, c’est pas mauvais les lipides, même si on te soutient le contraire, il y a les bonnes graisses et les mauvaises et crois moi sur parole, on ne peut pas vivre correctement sans les gentilles ( oméga 3/6/9 ) par contre, sans le sucre, tu peux avoir une pêche d’enfer, j’ai fait l’expérience sur moi, et les résultats sont spectaculaires ! Mais on en reparlera plus amplement dans un autre post.

On va développer des théories, sur toutes sortes de sujets, et surtout, je vais t’expliquer la base d’une alimentation simple et radicale pour te débarrasser de cette foutue acidité qui te ruine la vie.

L’ACIDITÉ, NOTRE ENNEMI COMMUN.

A éviter comme la peste, l’acidité reste le terreau de beaucoup de maladies, mais il en faut dans l’estomac par exemple, pour digérer ce que tu manges, c’est les fameux sucs gastriques, donc tu sais lorsque tu prends ses cachets que le médecin t’as donner pour tes brûlures d’estomac (les IPP : inhibiteurs de la pompe à protons, rien à voir avec Star Wars, je te rassure !) ? Et bien ils « adoucissent » ta flore intestinale, bénéfique à ton système digestif, ce qui peut te laisser sans défense contre certaines affections et causer d’autres problèmes.

Alors on ne va pas jeter la première pierre, ni les suivantes aux médecins, mais ce n’est pas là qu’il faut rechercher la solution, car plutôt que de traiter les symptômes, il vaudrait mieux s’attaquer à la source et là, en lisant ce blog, tu as déjà pris un bon départ !

Et d’ailleurs au sujet de la première pierre, j’ai une pensée, qui m’est propre , mais elle vaut son pesant de cacahuètes il me semble :

Au départ de cette aventure, il y a ma propre santé, et les médecins que j’ai pu rencontrer :

Vous êtes nerveux ( Ah bon ?? )

En effet, trop nombreuses sont les fois ou j’ai pu entendre : « c’est nerveux, vous être trop stressé » etc …

Alors certes, ils ont raison, le fait d’être dans un état de stress ou de nervosité excessive, tend à nous rendre plus sensible aux RGO (reflux acide), mais alors, ont fait quoi ?

Et c’est là que ma pensée arrive à point nommé !

Et si cela était tout simplement hormonal ? Ou génétique ?

Je veux dire par là que pendant de nombreuses années, la médecine traditionnelle nous à soutenu mordicus, qu’un ulcère était d’origine nerveuse, pour enfin s’apercevoir que finalement, il y aurait une méchante bactérie à l’origine de tout ça (Helicobacter Pylori) et pourtant, jusqu’en 1982, il paraissait impossible qu’un organisme vivant tel qu’une bactérie, puisse vivre dans un milieu très acide, comme celui de l’estomac. D’ailleurs, les deux chercheurs à l’origine de cette découverte ont quand même eu droit au Nobel en 2005 !

Autres exemples : l’obésité

Aujourd’hui, de nombreux scientifiques s’accordent sur le fait que cela pourrait être du à des gènes de prédisposition et par conséquent, pas uniquement lié au mode vie ou d’alimentation, et ce, à hauteur de presque 70% !

Si cela peut te rassurer, tu comprends mieux maintenant pourquoi ton frère, ton voisin ou collègue, ne prend pas un gramme, alors qu’il mange comme toi ! Là encore, c’est de l’observation ! Moi je veux bien que l’on me dise : « Ah mais moi je mange ce que je veux, je ne prends pas un gramme, je brûle tout ».

Certes, nous ne sommes pas égaux là non plus face aux dépenses caloriques, la masse maigre en consommant plus, et nous ne sommes pas constitués de la même morphologie musculaire, mais quand bien même, cela n’explique pas tout, enfin, pour moi !

Donc moi, ce que j’en dis des gens nerveux, dont je fais partie, c’est qu’aussi loin que je puisse me souvenir, j’ai toujours été nerveux, et pourtant, je ne travaillais pas, je n’avais pas de responsabilités, alors j’ai fait comme d’habitude et j’ai observé, de jeunes enfants dès la naissance, d’autres plus âgés, j’ai pris en compte leur éducation, le contexte familial (divorce par ex), leur alimentation, bref, j’ai cherché et je n’ai rien trouvé !

Et ma conclusion reste celle-ci : nous, les gens nerveux, nous avons soit un gène, ou autre chose, responsable de cet état de fait.

Il faudra peut être attendre quelques années encore pour trouver qui est le coupable, mais il y en a un.

Car moi, je ne suis pas un casse pied, je veux bien adhérer à leurs versions, mais je suis toujours nerveux, intérieurement, c’est les pires, et que je sois en vacances ou au boulot !

On en reparlera, mais il y a des solutions naturelles pour atténuer son volcan intérieur.

En attendant, cela me rend plus sensible aux aliments acides, et c’est là que je rejoins la médecine, car c’est vrai qu’être nerveux, c’est faire une moitié de chemin vers des problèmes gastriques.

J’ai donc repris tout à zéro et au début, manger que des aliments alcalins, et le résultat a été net dès la première nuit !

Vous pensez bien, enfin une nuit sans brûlures du tube digestif qui me causent des réveils nocturnes.

Ensuite je me suis aperçu qu’il y avait des périodes pendant lesquelles je pouvais m’autoriser des écarts car, oui, c’est plutôt chiant et c’est le mot juste, de devoir se passer de viande rouge ou d’un beau morceau de thon mi-cuit avec du parmesan par exemple.

L’échelle de la nervosité – Quezako ?

Et bien je vais t’expliquer :

J’ai essayé d’adapter ce que je mange, à mon humeur du jour : si je ne suis pas trop énervé, je peux me faire un petit écart et si c’est un jour ou juste le fait de me dire bonjour me parait agressif, eh bien là, c’est zéro acidité dans l’assiette.

Et ça marche !

Ben oui et pas qu’un peu ! Alors qu’en déduire ? Que ce n’est pas que nerveux tout simplement.

Il me fallait une règle simple et efficace pour mesurer cela , mais laquelle ?

J’en ai créé une qui m’est propre, ce sera à chacun de l’adapter.

J’ai réfléchi à ce qui pouvait m’énerver le plus et je lui ai mis la note de 10 sur 10 et à l’inverse, ce qui me paraissait le plus zen pour moi s’est retrouvé affublé d’un joli 0 sur 10.

Ça peut paraître simpliste mais c’est efficace, alors tant pis pour la forme.

Et au jour le jour, ça donne pour ma poire, une note qui oscille entre 4 et 8.

Donc concrètement, un jour ou je suis à 4 sur 10, je m’accorde la moitié du chiffre restant pour monter jusqu’à 10, en aliment acide.

Je t’explique, pas de panique :

Pour aller de 4 à 10, cela fait 6, si je divise par 2, cela fait 3, donc mon assiette pourra être composée de 30% d’aliments acides.

Autre exemple, si tu estimes être à 7 sur 10, il te reste 3 pour aller jusqu’à 10, et la moitié, c’est 1,5, donc tu auras le droit à 15% d’aliments acides.

Tu as pigé le truc ?

15% d’aliments acides, ça veut dire que sur une assiette de 300 grammes par exemple, qui serait ton plat unique, et bien il devrait y avoir 235 grammes d’aliments alcalins et 45 grammes d’aliments acides, ça c’est dans l’idéal et surtout cela dépend du PRAL (Potential Renal Acid Load, bref c’est de l’anglais ! retiens juste que ça calcule la charge acide d’un aliment).

Je te rassure, j’ai simplifié tout cela et on va entrer dans le vif du sujet (enfin !) par la suite.

Pour cela, je déposerai sur ce site tout ce que je mange, avec comme je te l’expliquais plus haut, la liste des courses, comment gérer en cuisine (la mise en place !) etc..

LES EAUX DETOX ‘ ( ben voyons !)

Je vais démarrer par un sujet sur les boissons détox, car voila une belle arnaque ! Une eau détox pour moi, elle à un rôle détoxifiant sur l’organisme non ? Alors tu peux m’expliquer en quoi tremper 3 fraises et quelques feuilles de basilic dans de l’eau peut te détoxifier ? Il y a toute une flopée de sites à la mode qui traitent de ce sujet !

Mais ne confondons pas, une eau aromatisée à la fraise et basilic, car c’est juste ça, avec une eau qui aurait des vertus thérapeutiques.

On va faire le tri là dedans et ça commence tout de suite : Voici une recette d’eau détox

Recette : Salade Alcaline

Préparation : 30 min / Facile-Economique

Pour 4 personnes :

• 2 avocats
• 150 gr de quinoa
• 4 branches de céleri
• 2 patates douces
• 1 laitue
• Deux grosses poignées de pousses d’épinards
• 600 gr de poisson blanc ( dos de cabillaud par exemple)
• 4 cuillères à soupe d’huile de carthame ( ou utiliser la vinaigrette réalisée avec le citron et le gingembre de l’eau détox)
• Persil ou autres herbes lyophilisées

Note : Pour les légumes et céréales, privilégier le bio si possible.

Préparation :

Le quinoa (bien le rincer à l’eau froide) pourra être cuit dans un bouillon de légumes ou de l’eau salée.

Laver et éplucher les légumes, cuire à la vapeur douce les patates douces taillées en gros dés (mirepoix), puis le poisson en dernier.

Pour le dressage, poser la laitue (lavée et bien séchée) au fond de l’assiette avec les pousses d’épinards, puis le quinoa et les patates douces, ajouter l’avocat taillé en fins quartiers puis terminer par le poisson.

Vous pouvez consommer le quinoa, le poisson et les patates douces de cette salade, froids ou chauds, comme vous le souhaitez !

Pour l’assaisonnement, c’est au bon vouloir de chacun, l’important étant de privilégier les bons lipides, moi j’ai une préférence pour l’huile de Carthame pour cette recette, elle est riche en oméga 6 et son petit goût de noisettes grillées apporte un plus gustatif non négligeable à cette salade. Et n’oubliez pas les herbes lyophilisées ! J’insiste, mais cela permet vraiment de neutraliser l’acidité présente dans votre organisme avec une facilité déconcertante !

Suggestion :

Un blanc de poulet bio peut se substituer au poisson.

C’est bon pour quoi ? :

Pour tout plein de choses, pour les gens souffrant de RGO (reflux gastrique) en priorité, mais aussi pour les personnes souhaitant privilégier une alimentation saine et équilibrée et de plus, les éléments de cette salade peuvent être préparés la veille, et dressés pour être servis froids le lendemain !

Cependant, l’assaisonnement devra être rajouté au dernier moment.

Une recette by Anthony Lopez

Recette : Bouillon détox’ et alcalin

Préparation : 20 min / Facile-Economique

Pour 1 personne :

• 1,5 litre d’eau filtrée (ou en bouteille)
• 100 gr de feuilles d’artichauts (crues de préférences)
• 150 gr de tige de brocoli (crue)
• 150 gr de radis noir
• Une grosse poignée de feuilles de céleri branche
• Le vert d’un poireau
• 2 gousses d’ail (sans le germe)
• 10 feuilles de sauge
• 4 anis étoilé (badiane)

Note : Pour les légumes, privilégier le bio si possible.

Préparation :

Laver et éplucher les légumes, tourner les artichauts, les réserver pour une autre recette (pot au feu végétal par exemple). Porter l’eau à ébullition dans une casserole (pas d’aluminium ni de cuivre) avec la badiane, puis ajouter la tige de brocoli et le radis noir taillés en petits dés, les feuilles de céleri et d’artichaut, l’ail coupé en deux, la sauge, et le vert de poireau ciselé bien fin.

Couvrir et baisser la température pour atteindre une cuisson très douce (max 60 degrés) durant 20 mn, puis laisser infuser hors du feu (toujours avec le couvercle).

Filtrer, assaisonner suivant votre goût (sel, épices), puis réserver au frais.

Suggestion :

Boire un verre 30 minutes avant le déjeuner, et idem pour le dîner, froid ou tiède suivant votre goût. Ce bouillon se conserve 3 jours au frigo.

Faites des cures de 1 semaine chaque fois que vous vous sentirez ballonné.

C’est bon pour quoi ? :

Voici le bouillon diurétique par nature, et surtout, réalisé avec des ingrédients qui finissent souvent à la poubelle ! Feuilles de céleri, d’artichaut, ou tige de brocoli, trouvent ici une seconde vie, voire une première. Il faut savoir que certaines vitamines et minéraux sont hydrosolubles (solubles dans l’eau), alors cette recette a pour but de justement récupérer tous ces bons nutriments qui allaient partir à la poubelle, et une cuisson courte permet de limiter la disparition des effets positifs recherchés, d’où l’intérêt de tailler très finement les légumes, et de placer un couvercle sur la casserole. Par exemple, la vitamine C est détruite entre 60 et 70 degrés.

Un petit plus ? :

Récupérer la tige de brocoli, les feuilles de céleri, le vert de poireau, le radis noir , mélanger avec un peu de bouillon et passer au blender, vous aurez une base de soupe qu’il ne vous restera plus qu’à agrémenter à votre guise.

Une recette by Anthony Lopez

Recette : Eau détox

Préparation : 10 min / Facile-Economique

Pour 1 personne :

• 1,5 litre d’eau filtrée (ou en bouteille)
• 2 petits citrons bio (obligatoire car on conserve la peau)
• 80 gr de gingembre frais et haché bio si possible
• 4 bâtons de cannelle bio ou équitable et de Ceylan si possible
• Sirop d’agave (suivant votre choix)

Préparation :

Laver les citrons, les tailler en rondelles très fines, puis les placer dans une casserole (pas d’aluminium, ni cuivre merci !) et ajouter l’eau, puis le gingembre et la cannelle.

Faire chauffer le tout à 50 degrés, puis couvrir et laisser infuser hors du feu.

Laisser ainsi pendant 1 heure puis filtrer, ajouter du sirop d’agave suivant votre goût.

Suggestion :

Boire un verre le matin à jeun, puis un autre l’après-midi, froid ou tiède suivant votre goût. Cette eau se conserve 3 jours au frigo (vous pouvez y laisser les bâtons de cannelle).

Faites des cures de 15 jours à renouveler plusieurs fois dans l’année.

C’est bon pour quoi ? :

Idéale toute l’année, cette eau détox restera votre meilleure alliée pour « nettoyer » votre corps les lendemains de fête !

Antiseptique par excellence, le citron stimule puissamment le système endocrinien, le gingembre de son côté est analgésique, il facilite la digestion, et reste un des meilleurs protecteurs du foie.

La cannelle, source de manganèse et de fer, est utilisée principalement dans les préparations naturelles dont le but est de lutter contre les petits bobos de l’hiver (rhume par exemple).

Mais elle possède également des propriétés antiseptiques et antibactériennes qui ont pour effet de réduire les infections de la flore intestinale, elle permet aussi de baisser le taux de sucre dans le sang, bref, comme le curcuma, la cannelle devrait être présente dans votre alimentation quasi quotidiennement !

Et au passage, oubliez la cannelle en poudre, merci, car celle-ci est susceptible d’être mélangée avec d’autres variétés de provenance douteuse !

Un petit plus ? :

Vous pouvez récupérer le citron et le gingembre de cette préparation, une fois mixé, cela fera une super base pour une vinaigrette pleine de peps, en y ajoutant juste un peu d’huile

(Olive, lin, pépin de raisin etc…)

Une recette by Anthony Lopez